针对“工作中未签合同不给薪水怎么办”，结合法律依据分析如下：
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条明确：“用人单位应按合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬；拖欠或未足额支付的，劳动者可依法向法院申请支付令，法院应发出。”第八十五条规定：“用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动行政部门责令限期支付，逾期不付的，按应付金额50%-100%加付赔偿金。”
即便未签书面合同，只要存在事实劳动关系，用人单位仍需支付薪水。劳动者可通过申请支付令、劳动仲裁维权；若用人单位逾期不支付，还可主张加付赔偿金。
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处理“未签合同不给薪水”问题时，劳动者需避免以下错误：
1. **证据缺失**：未及时收集工资凭证、考勤记录等事实劳动关系证据，导致维权困难；
2. **时效过期**：劳动仲裁时效为一年（从权益受损日起算），拖延申请可能丧失胜诉权；
3. **过激维权**：围堵单位、扰乱秩序等行为不仅无效，还可能违反治安管理法，承担法律责任。
若遇此情况，建议咨询我，获取正确维权方案。
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“未签合同不给薪水”可能面临以下法律风险：
1. **时效风险**：劳动仲裁时效为一年（从权益受损日起算）。例如，小明2023年1月被欠薪，2024年2月才申请仲裁，已超时效，诉求可能不被支持；
2. **证据链风险**：缺乏工作证、工资条等直接证据，维权困难。比如小红在餐馆工作无考勤记录，主张欠薪可能因证据不足被驳回。
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“未签合同不给薪水”，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼维权，具体分三种情形：
1. 若能证明事实劳动关系（如工资条、考勤记录等），可直接追讨欠薪；
2. 工作超1个月未满1年，除欠薪外，可依据《劳动合同法》第八十二条主张未签书面劳动合同的二倍工资差额；
3. 若存在欠薪且低于最低工资标准，可依据《劳动合同法》第八十五条要求加付赔偿金。

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